Organische reststromen uit de stad, zoals koffiedik, snijresten en andere voedselresten, worden normaal als afval vernietigd in verbrandingsovens. De waardevolle nutriënten die deze organische reststromen nog hebben worden niet benut. Door deze stromen bij de bron te scheiden, zijn ze te gebruiken als grondstof voor nieuwe voedselproducten. Zo ontstaan waardevolle, kortere en circulaire ketens.